Когда-то очень давно была колбаса ливерная - она действительно делалась из ливера (сердце, легкие, печень ....)
Была колбаса печеночная - она напоминала печеночный паштет в оболочке, причем оболочка была не искусственной. Цена на них была одинаковая. 1.70 руб.
Но печеночная была вкуснее.
И была колбаса буторная. За 50 или 55 копеек. В пленке.
Она делалась из всего подряд, включая уши, хвосты, прочие хрящи и т.п. И покупали ее, в основном для собак.