Если пес заглядывает в глаза и следит за каждым жестом, то с южаком он у меня не ассоциируется.А если пес следит за всем вокруг, но при этом не швыряется, а настораживается и тормозится одной командой(типа "нельзя"), то в моем понимании это отличный, воспитанный южак.
Если южак пастушья собака, то должен быть инстинкт. Если есть инстинкт, то он должен проявляться. А вот воспитанием можно сделать эти проявления минимальными.